Šafránové rizoto podle Zdeňka Pohlreicha

Rizoto je jednoduché na přípravu, ale je několik málo věcí, na které je potřeba dát si pozor. A jednou z těch věcí je nepochybně správná rýže, jinak nebude rizoto mít krémovou konzistenci. Když šafránové, tak ale z pravého šafránu, žádné náhražky. A víno? To by mělo být přírodní, nedoslazované a bez sudového nádechu...a samozřejmě se bavíme o bílém víně.

Příprava: cca 20 minut

Počet porcí: 4-5

Ingredience:

  • 200 g rýže na risotto jako Carnaroli, Arborio,Vialone apod.
  • 2 drobně nakrájené šalotky
  • 1 lžíce oleje
  • šafrán
  • 150 ml suchého bílého vína
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • 60 g másla
  • 50 g strouhaného parmezánu
  • 1 l zeleninového nebo kuřecího vývaru

Postup

V hlubší soté pánvi rozehřejeme olej, přidáme šalotku a necháme zesklovatět. Přidáme rýži a ze všech stran orestujeme. Zalijeme vínem a necháme odpařit. Osolíme a opepříme. Zalijeme horkým vývarem tak, aby byla rýže ponořena, přidáme šafrán a zvolna vaříme, dokud se tekutina neodpaří. Často mícháme. Přidáme další vývar a znovu necháme odpařit. Čím déle vaříme, tím menší dávky vývaru přidáváme.

Když je rýže al dente a vývar odpařený, sundáme z plotýnky a vmícháme máslo. Nakonec přidáme parmezán, ještě promícháme a ihned servírujeme.

A pokud zbožňujete mořské plody, šafránové rizoto se skvěle hodí ke krevetám. Ani ty není těžké připravit, stačí je zprudka opéci na rozpáleném oleji a ozdobit jimi výrazně žluté šafránové rizoto.

 

Šafránové rizoto podle Zdeňka Pohlreicha

Související produkty

Doporučujeme
Kuchařský nůž Zwilling Professional“S“, Pohlreich Selection, 23 cm Zwilling
3 640,-

SKLADEM více než 5 ks

Novinka
Doporučujeme
Mlýnek na pepř Peugeot Paris Icon, černý lak, Pohlreich Selection, 22 cm Peugeot
1 385,-

SKLADEM 1 ks

Novinka
Doporučujeme
Mlýnek na sůl Peugeot Paris Icon, černý lak, Pohlreich Selection, 22 cm Peugeot
1 385,-

SKLADEM 2 ks

Novinka
Sada 4 bavlněných kuchyňských utěrek Potten & Pannen - Staněk Potten & Pannen - Staněk
369,-

SKLADEM více než 5 ks

Novinka
Doporučujeme
Sada nerezového nádobí Zwilling Essence, Pohlreich Selection, 5 ks Zwilling
10 490,-

SKLADEM více než 5 ks