Litinové nádobí zažívá renesanci. A není divu. Perfektně vede teplo, uchovává jídlo dlouho horké, hodí se na všechny druhy ohřevu – včetně indukce, můžete na něm vařit na menší ohřev, čímž šetříte energii, a v neposlední řadě jde o ikonický kousek ideální pro rustikální stolování, který vám navíc vydrží na celý život.
Překvapí vás ale i jeho funkčnost. Hrnce a pánvičky z litiny lze použít na jakékoliv vaření. Ať už jde o pomalé dušení, pečení v troubě, opékání, nebo smažení. Prostě ideální pomocník do každé kuchyně.
Pokud jste si ho do svého arzenálu kuchyňského vybavení pořídili, nebo o něm uvažujete, možná by vás mohlo zajímat, jak o litinový hrnec nebo pánev pečovat, co v nich vařit či jak je čistit. Proto jsme si pro vás připravili odpovědi na nejčastější otázky o litinovém nádobí.
1. Co vařit v litinovém hrnci?
Litinové hrnce jsou skvělou volbou pro vaření mnoha různých chodů. Díky své vysoké tepelné kapacitě a rovnoměrnému rozložení tepla se hodí pro
- pomalé vaření,
- dušení
- pečení
- smažení.
V litinových hrncích můžete vařit prakticky cokoliv – od polévek a omáček přes pokrmy z masa, ryb, zeleniny až po dezerty. Můžete je používat jak na plotně, tak i v troubě – například při postupném vaření, kdy si maso zatáhnete na plotně a následně dopečete v troubě.
Litinová pánev je pro změnu skvělá pro smažení, opékání a grilování různých druhů jídel. Je ideální pro přípravu křupavých a zlatavých smažených a restovaných pokrmů. Vhodná je také pro vaření masitých chodů, jako jsou
- steaky
- burgery
- masové ragú
Mimo to se dá na litině také skvěle grilovat zelenina. Pořídit si navíc můžete i speciální litinové pánve, ať už na palačinky, lívance, nebo na pizza těsto.
2. a 3. Jak vyčistit litinový hrnec a připravit ho na další použití?
Litinové nádobí ale rozhodně nepatří do myčky, protože vlhké prostředí a čistící prostředky by mohly způsobit povrchovou korozi. Odměnou za ruční mytí vám bude jeho opravdu dlouhá životnost. Zároveň čím častěji budete hrnec nebo pánev používat a dobře se o ně starat, bude se zkvalitňovat přírodní nepřilnavý povrch nádobí, tvořený zapečeným jedlým olejem, kterému se říká tzv. „seasoning“. Díky tomu získáte žádoucí ochranný film, jenž zlepší nepřilnavost povrchu. Pokud dojde k přichycení jídel v hrnci nebo pánvi, doporučuje se nechat zbytky jídel odmočit v teplé vodě s mycím prostředkem, pokud je to nutné, klidně i přes noc.Po každém umytí je pak vhodné celé nádobí potřít tenkou vrstvou jedlého oleje a vytřít papírovou utěrkou do sucha. Proces obnovuje lesk a zanechává přitom proces tzv. seasoningu.
4. Jak vypálit litinovou pánev?
Litinová pánvička se vypaluje vždy před prvním použitím. Je to z toho důvodu, že při výrobním procesu a skladování mohou na jejím povrchu zůstat pryskyřičné zbytky nebo jiné nečistoty. Ty negativně ovlivňují nejen chuť či vzhled jídla, ale mohou také snížit kvalitu a životnost materiálu.
Vypálení pánve má zároveň za úkol vytvořit na jejím povrchu tenkou vrstvu ochranného oleje, která zabraňuje korozi a pomáhá chránit nádobí před mechanickým poškozením.
Jak vypálit litinu?
- Pánev omyjte vodou a jemným mycím prostředkem a důkladně ji osušte.
- Troubu předehřejte na 200 °C.
- Vnitřní (tmavou) číást pánvičky potřete asi 2mm vrstvou oleje s vyšším kouřovým bodem, vhodný je například nerafinovaný slunečnicový nebo řepkový olej.
- Po důkladném promazání ji vložte do předehřáté trouby. Olej se do povrchu pánve začne zapékat. Tuk nechte zapékat přibližně dvě hodiny. Poté ji vyjměte z trouby a nechte vychladnout.
- Nakonec pánev opatrně otřete papírovou utěrkou, aby se odstranily případné zbytky oleje.
5. Jak poznat litinu?
V porovnání s jinými materiály, jako je železo nebo ocel, je litina tvrdší, těžší a bytelnější. I vlastnosti má odlišné. Zvládne prudké zahřátí, například když necháváte zatáhnout maso, ale zároveň se fantasticky hodí pro pomalé vaření nebo dušení. Litinové nádobí je přitom velmi odolné vůči poškrábání či mechanickému poškození a zároveň dlouho udržuje teplo, takže s ním můžete vyzkoušet i rustikální servírování rovnou z hrnce.
6. Jak pracovat s litinovou pánví?
Práce s litinovým nádobím je opravdu snadná a významně se neliší od jakéhokoliv jiného materiálu. Nicméně ještě před vařením se vyplatí pánev na střední teplotu na pár minut důkladně rozehřát. Díky tomu vám zajistí rovnoměrné rozvedení tepla po celém obvodu a zabrání tak případnému připalování pokrmu během vaření.
Neměli byste zapomínat ale ani na správné náčiní. Aby se povrch nepoškrábal a litinové nádobí zůstalo dlouho jako nové, doporučuje se používat pouze dřevěné nebo silikonové kuchyňské náčiní.
8. Jak odstranit mastnotu z litinové pánve?
Na odstranění mastnoty z litinové pánve existuje poměrně jednoduchý trik a opět si vystačíte se základními surovinami, které má každý z nás v domácnosti. Povrch nádobí stačí posypat hrubozrnnou solí a pomocí hadříku nebo stěrky ji důkladně utřít. Sůl – kromě toho, že je v kuchyni nad zlato, je totiž výborným odmašťovačem.
Na podobném principu funguje také kyselina citronová, tedy citrusy, které pomáhají rozpustit mastnotu, případně směs vody a octu v poměru 1:1, kterou se nádobí jednoduše otře tak, aby odstranilo mastnotu a zároveň zanechalo lesklý povrch.
9. Jak upéct chleba v litinovém hrnci?
Pro domácí pečení chleba je perfektní náhradou profesionální pece obyčejný litinový hrnec. S ním vám totiž odpadá řada trápení. Nemusíte řešit starost s pečícím plechem naplněným vodou ani dostatek páry v troubě, díky které bochník rychleji kyne. Litinový hrnec vám také vytvoří dokonalou křupavou kůrku po celém obvodu chleba.
Tajný tip: Aby byl chleba dokonale křupavý na skousnutí, ale uvnitř vláčný, musíte vytvořit sálavé teplo a zapařit chleba hned na počátku pečení.
Jednoduchý návod na pečení domácího chleba:
- Smíchejte 3 šálky mouky, 1 ½ lžičky soli a ¼ lžičky suchého droždí v litinovém hrnci (o objemu asi 5 litrů).
- Přidejte 1 ½ šálku vlažné vody a promíchejte, dokud nevznikne vlhké těsto.
- Přikryjte hrnec poklicí nebo utěrkou a nechte těsto kynout 12–18 hodin na teplém místě.
- Když je těsto nakynuté, předehřejte troubu na 230 °C a vložte do ní prázdný litinový hrnec s poklicí na 30 minut, aby se zahřál.
- Poté jej vyjměte z trouby a opatrně do něj vložte těsto.
- Zakryjte poklicí a pečte prvních 15 minut pod pokličkou. To způsobí žádoucí zapaření. Voda, která se vypařuje z těsta, vytvoří správné mikroklima ideální pro pečení bochníku.
- Poté poklici sejměte a pečte dalších 15–20 minut, nebo dokud chléb nezměkne a nezíská zlatohnědou kůrku. Vyjměte bochník z hrnce a nechte ho vychladnout.
- Je hotovo, můžete podávat.