David Strauzz nezapře své kanadsko - české kořeny a důkazem je tento burger. Je to recept pro všechny grilmany, co mají rádi, když burger má duši i koule. K němu David prozradil i svoje pojetí koktejlu Caesar, které nemá daleko k uměleckému dílu. Jeho ingredience vás určitě zaujmou. Po burgeru se vám dobrý long drink bude hodit! Pojďme na to.
STRAUZZ Burger
Ingredience (1 poctivý burger)
- 200 g mletého hovězího masa plemene Angus
- 1 celý kus Hermelínu (rozpuštěný navrchu)
- 1 houska na burger, rozkrojená a lehce ogrilovaná
- Plátek vyzrálého cheddaru (roztavený na spodní části housky)
- 4–5 plátků anglické slaniny, pěkně křupavé
- 2–3 cibulové kroužky (smažené do zlatova)
- Čerstvá cibule, nakrájená nahrubo
- České okurky, silné plátky
- Omáčky podle chuti —v mém případě majonéza, hořčice a burgersauce
Postup
- Oheň, kouř a vůně grilu
Rozehřej gril nebo pánev. Z masa vytvaruj poctivý burger. Osol, opepři a dej mu barvu i vůni po ohni. - Sýr jako koruna
Když je maso skoro hotové, polož na něj celý kus Hermelínu. Nech ho rozplynout do lávového povrchu. - Houska, základ stylu
Rozpůlenou housku lehce ogriluj. Na spodní část polož cheddar, ať se pěkně roztaví. - Poskládej jako instalaci
Na cheddar dej maso s Hermelínem, křupavou slaninu, cibulové kroužky, čerstvou cibuli, plátky naložených okurek, a nakonec spoustu omáčky. Zavři to horní částí housky. Lehce přitlač — ale s respektem. - Podávej s pivem (nejlíp Matuška) a sebevědomým úsměvem.
STRAUZZ Caesar cocktail
Poznámka šéfbarmana / umělce:
"Tento Caesar není nápoj — je to jednohubka, koktejl a socha v jednom. Kanadská duše, pražská energie, grilová poezie."
Doporučený přípitek: "Na umění, hlad, a krásný řízený chaos."
Ingredience (1 drink)
Základ
- 50 ml kvalitní vodky (nebo ginu)
- 150–200 ml Clamato (kořeněná rajčatová šťáva s vývarem z mořských plodů, oblíbené v Kanadě, USA a Mexiku jako základ pro koktejly nebo do omáček a marinád, k dostání ve specializovaných prodejnách a e-shopech)
- 1 panák láku z okurek
- 2–3 kapky worcesteru
- 2–4 kapky pálivé omáčky
- Šťáva z limetky
- Čerstvě mletý pepř
- Led
- Volitelně: špetka celerové soli přímo do drinku
Na okraj sklenice
- Celerová sůl a černý pepř
- Kousek limetky na otření okraje
Garnish — ano, všechno tam patří
- 1–2 řapíky celeru
- Špíz s grilovanými krevetami (česnek + paprika)
- Špíz s olivami, pikantní papričkou a okurkou
- Mini cibulové kroužky, které se navléknou na celer
- Kousky sušeného hovězího masa (jerky)
jemně pokapané pikantním javorovým sirupem nebo chilli medem
Postup
Připravte sklenici - okraj potřete limetkou a obalte směsí celerové soli a pepře. Sklenici vychlaďte.
Namíchejte drink
- Sklenici naplňte ledem
- Přidejte vodku
- Nalijte panák okurkového láku
- Přidejte worcester, pálivou omáčku, limetku a pepř
- Doplňte Clamatem
- Jemně promíchejte — kultivovaně, ne chaoticky
Dotvořte jako sochař
- Vložte celer jako „architekturu“
- Navlékněte cibulové kroužky na celer
- Položte špíz s krevetami přes okraj
- Přidejte špíz s olivami, papričkou a okurkou
- Navrchu naaranžujte jerky s pikantní glazurou
Podávejte s:
- Malým talířkem na garnituru
- Ubrouskem
- Lehkou ironií a sebevědomím
