Americký veggie burger s limetkovo-koriandrovou majolkou

Na placičky:

• 200 g konzervovaných fazolí Pinto, slité a propláchnuté
• 185 g vařené quinoy (varianta dle chuti)
• 180 ml horké vody
• 100 g cizrnové mouky nebo konzervované cizrny
• 100 g opražených mandlí, nebo stejné množství mletých mandlí nebo mandlové mouky

• 3 oloupané stroužky česneku
• 3 jarní cibulky
• 1 středně velký batát
• 1 středně velká šalotka
• 1 hrnek natě čerstvého koriandru
• 2,5 čajové lžičky soli
• 1 čajová lžička černého pepře

• ¼ čajové lžičky kajenského pepře
• ½ čajové lžičky sušeného koriandru
• ½ čajové lžičky mleté papriky
• 1 čajová lžička chilli
• 1 čajová lžička drceného kmínu
• 2 lžíce olivového oleje, přidejte více dle potřeby

Na majonézu:

• 1 hrnek oblíbené majonézy
• 1/2 hrnku  čerstvého koriandru
• 1 limeta
• sůl

1. Cizrnovou mouku v míse dobře promíchejte s kajenským pepřem, sušeným koriandrem, paprikou, chilli a kmínem a odložte stranou. Nemáte-li cizrnovou mouku, nejdříve ve food procesoru– sekáčku nebo pomocí ručního mixéru důkladně rozdrťte konzervovanou cizrnu.

2. Máte-li k dispozici kuchyňský robot s příslušenstvím, nasaďte mlýnek s nástavcem na jemné mletí a na rychlost 4 postupně semelte dohromady následující suroviny: batáty, mandle, fazole, česnek, šalotku, cibulky a čerstvý koriandr. Batát si před 

zpracováním nakrájejte na cca 2,5 cm velké kousky, cibule přepulte.
3. Do hnětací mísy pak přidejte vařenou quinoiu, sůl a pepř. Na kuchyňský robot upevněte hnětací mísu se směsí a nasaďte plochý šlehač a důkladně směs promíchejte.

4. Nemáte-li kuchyňský robot s příslušenstvím, pak použijte food procesor – sekáček nebo obyčejné velké struhadlo a zpracujte stejným způsobem do jedné nádoby, s tím rozdílem, že cibule a koriandr nasekejte nožem, pokud nemáte ani sekáček. 

5. Vzniklou hmotu ručně důkladně propracujte. Bude vám to trvat o cca 15-20 minut déle.
6. Do stranou stojící mísy se směsí cizrnové mouky s kořením přilijte horkou vodu, promíchejte vidličkou tak dlouho, dokud se voda zcela nevsákne a nevznikne vám tuhé těsto, které přidáte do směsi v hnětací míse.

7. Nakonec přilijte olivový olej a vše opět důkladně promíchejte na nízké otáčky, dokud vám nevznikne lepkavé těsto, v robotu to bude trvat cca 2 minuty, ručně vám to zabere minut cca 10.
8. Z hotové směsi si vytvoříte 6-8 placiček o tloušťce asi 2,5 cm a uložte je odpočinout na chladné místo na 10-20 minut.

9. Na středním stupni rozhřejte na pánvi olivový olej. Do rozpáleného oleje vkládejte postupně jednotlivé placičky, které smažte do zlatova a křupava asi 2 minuty z každé strany.
10. Mezitím si rozehřejte troubu na 180 ° C a vyložte plech pečicím papírem. Osmažené veggie burgry pak na plechu vložte do rozehřáté trouby a pečte ještě 20-30 minut, dokud nebudou na dotek pevné.

Limetkovo-koriandrová majonéza:
smíchejte 1 šálek majonézy se šťávou a kůrou z 1 limetky, špetku soli a ¼ hrnku posekaného čerstvého koriandru.