Peugeot Zanzibar černý pepř Kampot

• Kambodža

Peugeot zásobník s pepřem určený pro unikátní mlýnek na pepř Peugeot Zanzibar, který umožňuje snadnou výměnu a můžete se tak přímo u stolu vydat na objevnou cestu po pepřových plantážích, na kterých jsou pěstovány prémiové druhy toho nejkvalitnějšího pepře. 
 

Původ a historie

Pepř z kambodžské provincie Kampot si získal svou vynikající pověst ještě dříve, než Kambodžu ovládli Rudí Khmerové a v zemi bylo obchodování téměř zastaveno. V roce 2004 se jeden Francouz rozhodl sdružit farmáře s několika pepřovými plantážemi v rámci projektu Farmlink s cílem oživit výrobu v regionu. Na základě doporučení Gérarda Vives se rozhodl zaměřit se na vysoce kvalitní provoz s několika procesy třídění: na rostlinách, po sklizni, před sušením a po sušení. Podle rad odborníků změnil pracovní postupy pěstitelů a výsledkem bylo, že některé plantáže provincie dosáhly výjimečné úrovně kvality. Pěstitelé nepoužívají žádné pesticidy ani chemická hnojiva. Celý proces je přírodní. Jako hnojivo se používá směs odpadu z rýžových polí a rostlin. Pravidelně se přidává nová půda a zalévá se ručně.

Tipy a použití v gastronomii

Je vhodný k červenému masu, pomalu vařeným pokrmům, studeným pokrmům, tučnějším rybám (makrela, sardinky, ančovičky, tuňák, úhoř, atd.). Tento pepř je rovněž vynikající na ochucení tmavých omáček, rajčatových omáček, marinád nebo pizzy. Doporučujeme ho i na ochucení zeleniny (červené zelí, čočka, cizrna), jemných bílých sýrů a některých druhů ovoce (jahody, třešně, fíky a meloun). Lze jej také použít do čokoládových dezertů.

O chuti

Pepř se sladkým, opojným, a mírně květinovým nádechem. V ústech vyvolává dojem marshmallow, zatímco chuť postupně nabývá na intenzitě.

Nejlepší kombinace

Teplý čočkový salát s pomerančem a šalotkou.

Klasická kombinace

Pečený tuňák s grilovanými sezamovými semínky a salátem.

Překvapivá kombinace

Jahodový salát s kapkou balzamikového octa a vanilkovou zmrzlinou.

Jahodový salát s kapkou balzamikového octa a vanilkovou zmrzlinou

Nakrájejte pečlivě omyté jahody na poloviny nebo čtvrtky, podle velikosti. Dejte do salátové misky, přidejte trochu cukru nebo medu a lehce promíchejte. Přendejte do servírovací misky, nádobky nebo talíře dle vašeho výběru. Přidejte vanilkovou zmrzlinu a dochuťte několika kapkami kvalitního balzamikového octa, nadrobno nakrájenou mátou a jemně namletým kambodžským pepřem Kampot.
Doporučené mletí: Jemné (1 nebo 2)