Široký a nepreberný je svet pánví a pánvicek. Jak si správne vybrat tu pravou?
Pojdte se s námi projít mikrosvetem pánví a pánvicek na každou príležitost a pro každý zpusob varení. Možnosti výberu jsou široké, možná mnohem vetší než si myslíte. Ostatne, presvedcte se sami.
Podle velikosti
Velikost pánve
Nejprve si promyslete, pro kolik lidí budete varit. Jste-li single nebo k vám prípadne cas od casu prijde partner na kousek steaku, postací menší rozmer. Jinak na velikosti radeji príliš nešetrete. Nejprodávanejší na trhu mají v prumeru 26–28 centimetru a pohodlne na nich usmažíte tri, ctyri plátky masa nebo menší rybu. Nejvetší pánve jsou široké i 32 centimetru. Je však treba pocítat s prostým faktem, že jsou težší a hure se s nimi manipuluje.
Podle tvaru
Tvar pánve
Univerzální
I zde je treba vedet, co všechno od své pánve ocekáváte. Má-li být co nejuniverzálnejší, nešetrete ani na hloubce. Pak totiž bez problému usmažíte steak a v téže pánvi soucasne pohodlne pripravíte z výpeku výbornou omácku. Hlubokých pánví pro vás máme nepreberné množství, stací si vybrat. Široké možnosti použití však mají napríklad i pánve na soté – jsou dostatecne hluboké a spolu s nimi si poradíte s jakoukoli kulinárskou výzvou.
Wok
Podobne muže posloužit i dobre známý wok. Má kotlíkový tvar a tedy menší prumer dna, s tím je treba pocítat. Dokonale ovšem vyhovuje zpusobu varení, kde je surovina zahrívána nejen ode dna, ale i po stenách nádoby. Plamen asijského horáku nahrazuje sofistikovaný materiál, který dokáže velmi dobre rozvést teplo po celé nádobe.
Speciální
Nekteré pánve slouží jen k jednomu konkrétnímu úcelu a doporucujeme vám je, pokud se práve v nem pohybujete jako ryba ve vode. A temi na ryby klidne zacneme. Jsou vetšinou obdélníkové nebo oválné, aby se na ne bez obtíží vešly i vetší ryby, casto mají žebrování podobné jako pánve grilovací. To na mase vytvorí nádhernou mrížku, na druhé strane se vám bude o dost hure míchat treba omácka. Nízký okraj mají naopak pánve na palacinky, umožní vám to pohodlneji obracet omelety, bramboráky, placky a všechno, co si umíte predstavit. Jste palacinkoví? Pak vám tato speciálka doma nesmí chybet.
Podle materiálu
Materiál pánve
Už víte, jaký rozmer a tvar? Tak ješte z ceho by vaše pánev mela být vyrobená. Každý materiál má své výhody a hodí se k necemu trochu jinému. Ta tam je doba plechových pánví a pánvicek, žádný z našich dodavatelu nespí a zkoumá nejmodernejší technologie, abyste byli maximálne spokojení.
Hliníkové pánve
Hliník výborne vede teplo a dokáže je i absorbovat a dále rozvádet. Pomerne dost pritom záleží na zpusobu výroby – pánev lze z hliníku celkem jednoduše vylisovat zastudena. Takové nádobí je všude stejne silné – po dne i na stenách. Je sice cenove nenákladné, na druhou stranu je však treba pocítat s rizikem deformace, zejména pokud jej príliš zahrejete. Na pánvi s vypouklým dnem už toho moc neusmažíte. Olej stéká do stran, kde se v nem pokrm koupe, zatímco uprostred se nasucho pripaluje. Pokrocilejší technologií je odlévání zatepla. Tento zpusob výroby mimo jiné umožnuje vytvorit silnejší dno než steny, a tak nejen ješte zlepšit tepelne-vodivé vlastnosti pánve, ale také prirozene zabrání jejímu zkroucení; pánev tak bude lépe sedet na sporáku. To je duvod, proc v Potten & Pannen – Stanek pro vás máme z hliníkových pánví jen tento druh.
Na vaší spokojenosti nám totiž záleží. Byt vás rádi vidíme, nechceme, abyste k nám chodili pro novou pánev každý rok. Hliník sám o sobe není nejvhodnejší pro prímý kontakt s potravinami, proto je vetšinou opatren neprilnavým povrchem. Vybrali jsme pro vás jen ty nejlepší: Eclipse, Granitium Extreme a Keravis jsou vyrábeny na minerální nebo chcete-li keramické bázi a predstavují alternativu ke „klasickým“ povrchum na platforme PTFE, tedy polytetrafluorethylenu, známému jako Teflon. Žádný z techto dnešních moderních neprilnavých povrchu neobsahuje PFOA. Nejenže Teflon dokonale nahradí, jsou mnohem prátelštejší k životnímu prostredí a mají i lepší tepelne-vodivé vlastnosti. Nejenže Teflon dokonale nahradí, jsou mnohem prátelštejší k životnímu prostredí a mají i lepší tepelne-vodivé vlastnosti.
Alternativou k temto neprilnavým povrchum jsou povrchy keramické. Privezli jsme pro vás pánve s nejlepším neprilnavým keramickým povrchem na trhu – belgickou znacku GreenPan, s povrchem Thermolon™. Tyto pánve s hliníkovým kovaným jádrem jsou lehké, vhodné na všechny zdroje ohrevu a navíc i vysoce ekologické. Pro nekteré své rady (napr. Smart Shape) využívají moderní technologii spojení keramického povrchu, vyztuženého diamanty, s kovaným hliníkovým jádrem. Podobnou technologii pri výrobe svého nádobí používá i prémiový výrobce Mauviel 1830 u své rady M´Stone s povrchem Eclipse. Nádobí vcetne pánví z kolekce Mauviel M´Stone 360 mužete použít i na indukcní plotýnky.
Hliníkové pánve s neprilnavými povrchy jsou mimorádne univerzálním nádobím za velmi príznivé ceny. Zvládnete s nimi témer všechno. Budte však opatrní k jejich prehrátí nasucho a pamatujte, že neprilnavému povrchu mycka ani trošku nesvedcí. Prestože soucasné neprilnavé povrchy jsou vysoce odolné vuci oderu, doporucujeme vám používat náciní ze silikonu nebo dreva, pánve vám vydrží déle. Rozhodne v nich ovšem nekrájejte ani nepoužívejte žádné ostré predmety.
Titanové pánve
Není titan jako titan. Tato progresivní a ultramoderní technologie si v posledních letech razantne otevrela cestu do vašich kuchyní. Neprilnavé pánve s titanovým povrchem jsou zkrátka u vás cím dál oblíbenejší. Titan je tvrdý, velmi odolný a dokonale neprilnavý. I zde však rozhoduje zpusob výroby i nanášení povrchu na telo pánve, které je zpravidla z hliníku, o jehož pozitivních vlastnostech už od nás víte. Nechceme delat kompromisy, proto vám nabízíme jen špickovou kvalitu z produkce precizní nemecké firmy Woll. Technologie pomalého rucního lití hliníku brání materiálovému pnutí.
Takové nádobí je jednak odolnejší vuci mechanickému poškození, za druhé dokonale rovné a za tretí vede teplo naprosto rovnomerne po celém svém povrchu. Umožnuje vytvorit extra silné dno s temi nejlepšími termoakumulacními vlastnostmi a napevno vlít medené objímky pro bezpecné uchycení držadel. Na korpus je následne plazmovými tryskami za teploty více než 20 000 °C nanášen oxid titanicitý. Jeho cástecky se tak pevne spojí s hliníkovým telem pánve, že vydrží skutecne všechno. Teprve poté prijde na radu nanášení ctyr vrstev neprilnavého povrchu a zušlechtených nanosloucenin.
Deje se tak pri teplote více než 400 °C, aby se antiadhezní povlak skutecne dokonale spojil se spodním vytvrzeným podkladem. Díky tomu mužete varit s minimálním množstvím tuku nebo to zkusit úplne bez nej. Titanové nádobí velmi dobre odolává tepelným šokum a nevadí mu ani prudké zahrátí nasucho. Vybrané rady nádobí Woll mužete použít i na indukcní sporáky. Na vynikající steaky proste ideální. Neprilnavé, mimorádne snadno se cistí a nevadí mu ani kovové nástroje. Za o neco vetší vstupní investici dostáváte skutecne mimorádnou kvalitu na mnoho let.
Nerezové pánve
Kouzlo nerezu
Jste tak trochu konzervativní? Podlehli jste podmanivé kráse blyští se nerezi? Za poslední roky její výrobci udelali veliký krok kupredu. JIž zcela nezbytným minimem je u našich dodavatelu sendvicové termoakumulacní dno. Stále casteji se však používá sofistikovaný vícevrstvý materiál, který výhody sendvicového dna aplikuje na celé telo pánve. Nejprve trívrstvý: extra silné hliníkové jádro je na vnitrní strane obaleno ušlechtilou nerezovou ocelí 18/10, odolnou proti poškrábání.
Vnejší stranu tvorí magnetická ocel, kompatibilní s indukcními sporáky. Ale pojdme ješte dál – k materiálu petivrstvému: mezi vnitrní stenu z ušlechtilé nerezi 18/10 a vnejší plášt z chromové magnetické oceli jsou vloženy tri vrstvy cistého hliníku a hliníkové slitiny. Jejich kombinace zajištuje nejen ten nejlepší a nejrovnomernejší rozvod i akumulaci tepla, ale soucasne také vynikající stabilitu nádobí na sporáku. Nádobí z tohoto materiálu povýší varení na zážitek vpravde laboratorní. Podívejte se, co nabízí Zwilling J.A. Henckles nebo rada M´Cook z provenience Mauviel 1830.
Nerezová pánev vydrží úplne všechno, snad práve proto je oblíbená mezi profesionály. Rádi byste k ní i neprilnavý povrch? Žádný problém. Máme jej pro vás v nabídce nerezových pánví znacek Ballarini, Ken Hom, Zwilling i Mauviel.
Medené pánve
Luxus a kvalita medi
Med je rozhodne nejlepším vodicem tepla a tak trochu i symbolem luxusu. Smažení i fritování v medených pánvích je velmi rychlé a úsporné, navíc bleskove reagují na zmeny výkonu sporáku, což se vám u nekterých jídel bude rozhodne hodit. S tím souvisí i jedna dietetická výhoda: pri kratší dobe prípravy se z jídla neztratí tolik zdraví prospešných látek. Není však med jako med, rozhodující je zpusob výroby.
Na trhu mužete potkat pánve s „medeným náterem“ a telem z hliníku. Budou sice nádherne vypadat, funkcních vlastností opravdového medeného nádobí však zdaleka nedosáhnou. Dokonalým mistrem svého oboru je francouzská firma Mauviel 1830 se skutecne medenými stenami silnými od 1,8 do 2,5x milimetru. Pouze vnitrek je pro snadnejší údržbu opatren vrstvou cínu nebo nerez oceli. Presvedcíte se o tom napríklad u klasické rady Mauviel Heritage M´150. Nejenže dokonale poslouží, ale soucasne se stane šperkem vaší kuchyne.
Prirozenou krásu a lákavý vzhled medi totiž doplnuje precizní rucní zpracování každého kousku nádobí. Nic však není samo sebou – dokonalou krásu jet reba udržovat a tím med muže na první pohled malicko ztrácet na pritažlivosti. Ovšem neprávem – stací si porídit nekterý z pecujících prípravku. Je treba ríci, že medené nádobí zpravidla nefunguje na indukci. I to však u Mauviel 1830 vyrešili – kolekce medeného nádobí M´6 funguje díky malému vylepšení i na indukcních plotnách.
Litinové pánve
Ultraodolná litina
Litina je materiál jednoduše proverený casem. Vydrží všechno a rozhodne nejakou tu litinovou pánev najdete v kuchyni své maminky ci babicky. Je totiž masivní, mimorádne odolná a vydrží dlouhá desetiletí. Dobre si poradí s vysokými i nízkými teplotami, má vynikající termoakumulacní vlastnosti a je prirozene neprilnavá. Nic jí neuškodí. Dostali jste nekdy treba v mexické restauraci fajitas v horké pánvicce?
Témer jiste byla litinová. Vydrží totiž dlouho horká a neuškodí jí ani príbory. Potrebujete ješte další dukaz? Znáte dokonalejší kombinaci, v níž mužete varit úsporne pri nízkých teplotách a naplno ji rozehrát, aby se rychle zatáhl flák svíckové a vy jste vyrobili dokonale štavnatý steak?
V sortimentu Potten & Pannen – Stanek zastupuje litinu francouzská spolecnost Staub. Každý kus je jedinecným unikátem, individuálne odlévaným do speciální pískové formy, která je poté znicena. Následuje presné cizelování hotových odlitku a smaltování, které v dílnách Staubu opravdu umejí.
Vždyt jasnou a lesklou barvu dodávají vnejším stenám nejméne dve vrstvy speciální glazury. Vnitrek je potažen matne cerným smaltem originální receptury. Díky tomu všemu je litinové nádobí Staub neprilnavé, vysoce odolné vuci teplotním šokum, odrením i poškrábání. Litinové pánve i hrnce a kastroly Staub mužete bez problému používat na všech typech sporáku, vcetne indukcních. Výborne se cistí a udržuje, nevadí mu ani mycka nádobí. A co víc – je tak krásné, že v nem budete hotové pokrmy s úspechem rovnou servírovat.